Menu Talent, Prestige et Passion « été »

Mille-feuille de haricots extra-fins, guacamole à la cardamome,
Ceviche de langoustine et cabillaud,
Ecume de Rouille au safran

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Nem de ris de veau aux agrumes,
Vinaigrette à l’huile vierge et sudashi,
Copeaux de Vieux Liège,
Radis « Red Meat » en aigre-doux

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Filet de lieu jaune rôti côté peau,
Sel de fleur de pommier
Artichaut poivrade et sabayon Campari/noisette

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Aiguillettes de lapin fermier et son cromesquis au beurre de truffe,
Grillons de foie gras et maraîchère éphémère

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L’Abri…cot,
Meringuettes en arc-en- ciel,
Sorbet pêche de vigne