Menu Saint-Valentin

Délicate gelée de dashi pour un émietté de tourteaux et tartare de boeuf Simmenthal,
Pannacota au fenouil sauvage et jus saupiquet au poivre de Timut

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Noix de Saint-Jacques légérement braisées,
Carbonnara d’oignons aux épices « Rollinger »,
Infusion gingembre et Noilly-Prat

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Pastorale de sole soufflée,
Artichaut poivrade et sucrine à l’oxalys,
Emulsion aérienne au melilot sauvage

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Suprême de pigeonneau Eneour,
Macaroni au céleri, salsifis confits,
Concentré de coing et fève de cacao origine « Equateur »

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Cœur glacé,
Soufflé « Grand Marnier »,
Segments d’agrumes givrés,
Sabayon airelles & hibiscus

Le restaurant sera ouvert le mardi 13 au soir et le mercredi 14, à midi et au soir.
Le 14 février, nous servirons uniquement le menu 5 services.